日本茶の産地といえば万人に知られる「静岡県」。1240年前後、聖一国師が宋から茶種を持ち帰り、静岡郊外の足久保に植えたのが静岡茶の始まりとされています。芭蕉の句「駿河路やはなたちばなも茶のにほひ」からも、古い茶の産地であることがうかがえます。

大量生産地として牧の原台地が開発され、ここを中心に煎茶（主に深蒸し茶）の多くが作りだされます。山間地で育つ川根・本山茶は高級煎茶の産地として知られ、岡部町の玉露、天龍・森・富士などその土地柄を生かした茶生産が行われています。

鹿児島県は平坦茶園が大部分を占め、広大な土地を生かした効率のよい生産が特徴のひとつ。温暖な気候のため、他の産地よりも早い時期（4月上旬）に茶摘みが始まります。煎茶が主で頴娃・知覧・有明・枕崎などが主な産地です。

茶祖といわれる栄西が、中国から持ち帰った茶の種を京都の明恵上人に贈り、栂尾（とがのお）にまいたのが宇治茶の始まりとされています。のちの室町時代、足利義満、義政らの東山文化と共に日本の喫茶文化は全盛を迎えました。

茶の香味を最大限に生かせる、浅蒸しの製法は宇治茶の伝統。 玉露、碾茶（抹茶の原料）・煎茶が主で、山間の恵まれた自然が強みです。

日本茶の生産量、上位三つは下記の通りです。

生産量（平成19年　農林水産統計）：　１位：静岡県　２位：鹿児島県　３位：三重県

●新潟県「村上茶」、茨城県「猿島茶」：茶産地の北限。

●埼玉県「狭山茶」：煎茶が主。入間・狭山市周辺が主産地。

●岐阜県「白川茶」：山間地でつくられるお茶。

●愛知県「西尾茶」：西尾は抹茶の有名な産地。

●三重県「伊勢茶」：生産量は静岡、鹿児島についで第3位。四日市市、鈴鹿市周辺が主産地で、かぶせ茶の産地としても有名。

●奈良県「大和茶」、滋賀県「朝宮茶」：煎茶が主。

●福岡県「八女茶」：高級茶の産地として知られ、玉露の生産量は日本一。

●佐賀県「嬉野茶」：釜炒りでつくる玉緑茶（ぐり茶）が有名。

●熊本県「矢部茶」、長崎県「長崎茶」：嬉野茶同様、釜炒り製・蒸し製の玉緑茶の生産に定評あり。

●宮崎県「日向茶」：煎茶が主。無農薬のお茶作りに力を入れている産地のひとつ。